ویکی پدیا : پنیر پارمیجانو (که پارمیژان یا پارمیزان یا پارمسان نیز گفته می‌شود) پنیری ایتالیایی است که از 22 تا 24 کیلو شیر گاو تهیه می‌شود و ساختن آن ۸ ماه زمان می‌برد. پنیر پارمیجانوی نرسیده به عنوان پیش غذا (اردور) و مزه مصرف می‌شود و پنیر پارمیجانوی رسیده را به صورت رنده کرده یا پودر شده در برنج و سوپ و انواع پاستا یا ماکارونی استفاده می‌کنند. «پارمیجانو» در زبان ایتالیایی، صفت برای شهر «پارما» است که در زبان فرانسوی «پارمِسان» گفته می‌شود.

 

آشپزی : از هر 22 تا 24 کیلو شیر، یک کیلو پنیر پارمسان تهیه می‌شود و از نظر پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین بسیار غنی است. در عین حال درصد چربی آن نسبتاً پائین است و درصد پروتئین آن بسیار بالا می‌باشد و کمترین درصد کلسترول را دارد 

 

 

ایران نیدز : اگر طرفدار غذاهای ایتالیای هستید و ذائقه شما با اینطور غذاها سازگاری دارد ما پنیر پارمسان را به شما توصیه می کنیم .پنیر پارمسان مشهورترین و پرفروشترین پنیر طبیعی در دنیاست. یک کیلوگرم پنیرپارمسان از 22 تا 24 کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه میشود و سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر میباشد . شرکت کاله تنها تولید كننده این پنیر در ایران است. نام محصول: پنیر پارمسان . شکل و رنگ:پودری یا قالبی/ كرم رنگ . کاربرد محصول:در انواع غذاهای ایرانی و فرنگی ( برنج، اسپاگتی، سوپ، سس،پیتزا و سوفله) به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. بازار مصرف:سوپر ماركت / رستوران ایتالیایی ماندگاری:6 ماه در فریزر به صورت پودری / 3 ماه دریخچال به صورت ورقه ای

 

کاله : پروتئین پارمسان از پروتئین موجود در گوشت قرمز بالاتر است و در عین حال هضم آن بسیار آسان‌تر. پارمسان به علت درصد بالای پروتئین و طولانی بودن زمان رسیدن بسیار سهل‌الهضم است و به همین دلیل مصرف آن برای کودکان، افراد مسن و ورزشکاران پیشنهاد می‌شود. زمان رسیدن‌ این پنیر حداقل ۸ ماه و حداکثر ۴ سال است. هر چقدر پارمسان کهنه‌تر باشد، قیمت آن بالاتر است. این پنیر قدیمی‌ترین و معروف ترین پنیر‌ایتالیایی، مشهور به پادشاه پنیرها است که از شیر گاو تهیه می‌شود. ‌این پنیر منحصر به فرد، نوعی پنیر سخت است که طعمی‌ قوی دارد.